Vad kännetecknar saffran av hög kvalitet? I Är det nödvändigt att känna till dessa egenskaper?
Saffran är den torkade pistillen från Crocus atavist-växten som köps och säljs över hela världen som en dyr krydda. Saffran är en väldoftande och välsmakande krydda som ofta används i matlagning, bakning och örtte. Det är intressant att veta att saffran är världens dyraste krydda och kallas rött guld på grund av sina värdefulla egenskaper.
Världens röda guld: saffran
Historiskt sett har man använt saffran i mat och medicin eftersom man visste att det har speciella egenskaper. Idag har experter gjort många studier om saffran och resultaten visar att saffran är bra för hälsa, välbefinnande och hudvård. I och med publiceringen av dessa resultat och den allmänna befolkningens ökade kunskap om saffransens fördelar har konsumtionen av saffran ökat exponentiellt och kryddan har blivit populär över hela världen.
Det är intressant att veta att saffran inte bara används i mat, utan även som örtmedicin, vilket vi kommer att diskutera närmare nedan.
Användning av saffran i mat
I många år har man använt saffran i olika maträtter och desserter på grund av dess behagliga arom och starka färg. Bland de mest kända recepten med saffran kan följande delikatesser nämnas:
- glass och risgrynsgröt, som är kända iranska efterrätter.
- Läcker saffransmousse med Jell-O fylld i mitten
- pudding som är den mest populära efterrätten i världen.
- bröd eller lussekatte
Användning av saffran te som en naturmedicin
Idag, på grund av en ökad förståelse för saffransteets egenskaper, anser konsumenterna att det är ett naturens mirakel och konsumerar teet dagligen som en del av sin kost. Saffran teets uppfriskande och lugnande egenskaper är två populära anledningar till att detta dyra örtte konsumeras.
Vilka är de fysiska och psykiska fördelarna med saffran?
Som ett resultat av sin forskning har experter identifierat saffran som en antioxidant som hjälper till att behandla en rad olika sjukdomar. Baserat på dessa resultat kan vi därför fastställa att saffran te är världens hälsosammaste dryck som innehåller ungdomens hemligheter.
Några av hälsofördelarna med saffran är:
- Minskad ångest och stress som orsakas av trötthet från arbete och dagliga aktiviteter.
- Ökad energi
- Anti-aging på grund av minskad ångest och stress
- Öka skönheten genom att använda saffran som skönhetsmedicin
- Förbättrad leverfunktion, ljusare och klarare hud på grund av bättre leverfunktion.
- Minskade kolesterolnivåer i blodet
- Skydd av synen, förhindrar presbyopi genom att förbättra blodflödet till ögonen.
- Användningen av saffran i solskyddsmedel, saffran med sina antioxidativa egenskaper förhindrar för tidigt åldrande.
Visste du att din hälsa riskeras om du äter förfalskad saffran? Hur identifierar jag äkta saffran?
Det är intressant att veta att trots den höga kostnaden för saffran på grund av dess näringsvärde ökar efterfrågan på kryddor i de flesta länder runt om i världen. Som ett resultat av detta har många opportunister gett sig in på saffransmarknaden, precis som i alla andra lukrativa branscher. Tyvärr finns det opportunister som tillverkar förfalskad saffran och säljer den till samma pris som äkta saffran utan att ta hänsyn till konsumentens hälsa.
Med tanke på detta känner många konsumenter idag igen egenskaperna hos äkta saffran jämfört med förfalskad saffran. Läs därför följande artikel för att lära dig vad som kännetecknar bra saffran.
Vad kännetecknar saffran av hög kvalitet?
För att kunna dra nytta av saffran måste man känna till utseendet, smaken och färgen på äkta och förfalskad saffran. I dag är det lätt att fastställa saffranets renhet i laboratorier, men denna metod är inte kostnadseffektiv för konsumenten.
Det är intressant att veta att man i laboratorier kan fastställa saffranets renhet genom att undersöka dess kemiska sammansättning. Äkta saffran identifieras genom att undersöka krocetinkomponenterna: krocin för färgen, picrocrocin för smaken och safranal för aromen.
Komponenter av saffransblommor
För att veta vad som kännetecknar bra saffran måste vi först förstå saffranplantans fysiska struktur.
Saffranblommorna består av kronblad, pistill, ståndare, blad och en rot (corm). Det är viktigt att veta att varje saffranspistill består av två delar: stigma (den röda delen) och stil (den vita delen). Den röda pistillen används som saffran.
Typer av ursprunglig iransk saffran
Som du kan se i figuren har varje saffranspistill fyra huvuddelar: sargol, negin, poshal och konj (stil).
Källa: Aftabmarket
Sergol: är huvudet av stigmaet som har tre grenar, utan stilen (den gula delen).
Negin: innefattar sargol och den del där pistillen upphör att vara flergrenig. Det är intressant att veta att negin saffran är starkare än sargol saffran när det gäller utseende och färg.
Poshal: omfattar negin och den nedre, gula delen (stil).
Fullständigt gäng eller pistill (Dokhtarpich): Hela saffranspistillen innehåller stigmaet och 4-5 cm av stilen.
Hur kan man skilja äkta saffran från förfalskad saffran?
I följande avsnitt kommer vi att presentera sätt att bedöma saffranskvalitet genom utseende, färg, arom, smak, vikt, fetthet och förpackning.
Var uppmärksam på hur de enskilda saffranspistillerna ser ut.
Kom ihåg utseendet på en saffranspistill och de fyra huvudkomponenterna eftersom varje del av saffran har olika kvalitet och pris.
Kom ihåg att vara uppmärksam på den trumpetliknande formen på saffranspistillen som är smal i slutet när du köper saffran. Saffran kan lätt säljas tillsammans med växter som har liknande form och utseende, t.ex. safflor, majssilke, syntetfibrer, torkade betor och kokosnötsrötter.
Bildtext: Till skillnad från den trumpetliknande formen på saffranspistiller är majssilke slätt och rakt.
Smaka gärna på några pistiller saffran.
Ren saffran är något bitter på grund av förekomsten av picrocrocin. Dessutom kan den vara lite stark eller skarp, men den får aldrig smaka sött.
Om saffranen smakar sött har produkten spätts ut med honung eller socker för att öka dess vikt för försäljning.
Lukta på saffranen.
Saffran har en söt och behaglig doft och ju fräschare den är, desto starkare är doften. Det sägs att när man känner doften av kvalitetssaffran bör man känna doften av riktig honung och alfalfa.
Identifiera äkta med ett färgtest
Safrans färg beror på förekomsten av crocin och crocetin. Genom att undersöka dessa komponenter i laboratorier kan konstgjorda färger och därmed förfalskad saffran identifieras.
Färgen på äkta saffran i vatten är gul med en orange eller röd nyans och transparent.
Som konsument kan du testa saffran genom att utföra följande tester.
- Experiment med kallt vatten
Lägg några pistiller av Röda Guldet saffran i kallt vatten. Ta bort pistillerna efter några minuter. Eftersom saffranet är rent kommer du att se att färgerna på pistillerna inte förändras.
Prova nu detta experiment med några saffranspistiller som du köpt på annat håll. Om färgerna bleknar är produkten inte äkta.
- Experiment med butan
Ren saffran blir lila eller orange när den möter butanlågor, medan förfalskad saffran blir gul.
- Experiment med bikarbonatlösning
Ren saffran blir gul i en lösning av bakpulver och vatten, förfalskad saffran blir blekt röd.
- Experiment med bensin
Ren saffran löser sig inte i bensin och får inte ändra färg.
Testa saffranets renhet med hjälp av hur den pulveriseras
Äkta saffran pulveriseras snabbt mellan fingrarna eller pappret. Om du ser oljefläckar är produkten en förfalskning.
Fråga billig saffran
Äkta saffran är dyrt. Observera att priset på pulveriserad saffran vanligtvis är lägre än priset på hel saffran.
Var uppmärksam på de standardcertifieringar som anges på förpackningen.
Certifieringarna på saffransförpackningarna visar saffranets kemiska sammansättning och renhet. Se därför till att alla uppgifter om saffransproducenten anges på förpackningen.
Offra inte kvaliteten för priset.
På senare tid har saffran producerats i växthus för att minska kostnaderna. Du bör dock veta att trots det lägre priset är slutprodukten inte lika bra som ekologisk saffran av hög kvalitet som odlats med traditionella metoder.
Det är intressant att veta att ekologisk Röda Guldet saffran är av högsta kvalitet. Röda Guldet saffran har genomgått de tidigare nämnda testerna eftersom din hälsa och ditt välbefinnande är vår prioritet.